Para preparar estas galletas de coco, me he basado en los ingredientes que aparecen en los paquetes de las galletas Chiquilín. He respetado las proporciones en general y he puesto leche y huevo fresco.
El diseño del sello de cerámica, está inspirado en el relieve de las galletas y lo hice con la idea de preparar esta receta.
Ingredientes para 18 galletas de coco
- 120 g de harina
- 45 g de mantequilla
- 45 g de azúcar
- 15 g de almidón
- 15 g de coco rallado
- 1 yema
- 10 g de miel
- 1 cucharada de leche
- ¼ cucharadita de levadura
- 1 pizca de sal
![galletas de coco_ingredientes](https://www.lospostresdeldomingo.com/wp-content/uploads/2022/12/chiquilin_ingr_72.jpg)
En primer lugar, mezclar la harina con el almidón, la sal, la levadura y el coco rallado.
Batir la mantequilla blanda con el azúcar, añadir la miel y la yema, seguir batiendo hasta que quede una crema homogénea.
Incorporar la mezcla de harina y amasar hasta que se forme una bola. Como la masa quedará un poco seca, se añade la cucharada de leche y si es necesario otra más.
![](https://www.lospostresdeldomingo.com/wp-content/uploads/2022/12/chiquilin_montaje_72-1.jpg)
Extender con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal, ligeramente espolvoreadas de harina. Dejar de un grosor de 4 o 5 mm.
Poner sobre una bandeja cubierta de papel vegetal y enfriar un par de horas o toda la noche.
Pintar el sello con un pincel ligeramente mojado en aceite de girasol, cada tres o cuatro galletas hay que repetir la operación.
![](https://www.lospostresdeldomingo.com/wp-content/uploads/2022/12/chiquilin_montaje_final_72.jpg)
Marcar la masa apretando firmemente con el sello procurando que quede uniforme, recortar las galletas con el cortador adecuado. Pasar a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Con los recortes de la masa he preparado unas bolas de galleta.
Cocer con aire en el horno precalentado a 170º durante unos 10 minutos, vigilando para que no se quemen. Dejar enfriar antes de tocarlas porque son muy frágiles, despegarlas del papel.
![](https://www.lospostresdeldomingo.com/wp-content/uploads/2022/12/chiquilin_72.jpg)
Resultan unas galletas crujientes con un suave sabor a coco, deliciosas con un vaso de leche.