Los huevos volaos de limón son una versión a mi manera de los huevos volaos o bienmesabe. He sustituido las natillas de la receta clásica por crema de limón. La acidez del limón y la ligereza del merengue, lo convierten en un postre muy refrescante, perfecto para terminar una comida abundante.
Ingredientes para 10 copas de huevos volaos de limón
Merengue
- 4 claras
- 120 g de azúcar
En primer lugar se prepara el merengue.
Montar las claras a punto de nieve con las varillas de la batidora, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que estén bien firmes. Están listas cuando al dar la vuelta al cuenco, las claras no se mueven.
Crema de limón
- 1 l de agua
- 300 g de azúcar
- 2 huevos grandes
- 4 yemas
- 250 ml de zumo de limón
- 90 g de harina de maíz
- 2 o 3 tiras de piel de limón (sólo la parte amarilla, la blanca amarga)
Poner a hervir el agua con el azúcar y la piel de limón en una cacerola, coger porciones de merengue con una cuchara de helado grande. Echar las bolas en el agua hirviendo de cuatro en cuatro, dejarlas unos minutos y darles la vuelta para que se hagan por el otro lado. Sacar con una espumadera y poner a escurrir, continuar hasta acabar todo el merengue, poner una bola de merengue en cada copa y reservar.
Mezclar la harina de maíz con el zumo y los huevos batidos, añadir el agua que ha escurrido de las claras. Echar el agua hirviendo sobre esta mezcla, colar y poner otra vez en la cacerola, calentar moviendo sin parar hasta que espese.
Repartir en caliente en las copas, sobre el merengue, mantener en frío hasta el momento de servir
Acabado
- 10 barquillos
Poner un barquillo en cada copa en el último momento para que no se humedezca.