Rosca de manteca

Preparé la rosca de manteca para un desayuno de cumpleaños. El protagonista tiene intolerancia al huevo y a la lactosa, por eso esta receta no lleva ninguno de los dos ingredientes. Resulta una masa tierna y esponjosa, muy poco dulce que está deliciosa sola o con mermelada para acompañar el café.

Ingredientes para una rosca de manteca de 800 gramos

Masa

  • 430 g de harina de fuerza
  • 240 ml (120 agua y 120 leche sin lactosa)
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 50 g de masa madre
  • 12 g de levadura de panadería
  • ½ cucharadita de sal
rosca de manteca_ingredientes

Deshacer la levadura en la mezcla de agua y leche templada con un poco de azúcar y esperar unos minutos hasta que esponje.

Poner la harina en un cuenco, hacer un hueco en el centro y echar la esponja. Hacer una masa blanda con la harina de los bordes y esperar 15 minutos. Mezclar con el resto de ingredientes menos la manteca, amasar.

Dejar reposar 10 minutos y añadir la manteca blanda en dos o tres veces, amasar hasta que se integre totalmente. Hacer una bola, envolver en plástico de cocina y dejar toda la noche en el frigorífico.

Espolvorear el mármol con harina, amasar ligeramente y formar una bola, con un dedo hacer un agujero en el centro. Con las manos se va agrandando el agujero hasta formar un rosco grande y delgado como se ve en la foto.

Tapar con un paño limpio y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

rosca de manteca_montaje

Acabado

  • 2 cucharadas de leche sin lactosa o agua
  • 1 cucharada de azúcar

Pintar con la leche, con una cuchilla afilada, hacer unos cortes radiales y espolvorear con un poco de azúcar.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 20 o 25 minutos, hasta que esté dorada.

Dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca.

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