Las semiesferas de fresa sobre brownie son unos pastelitos de bavarois de fresa sobre una base de brownie. La suavidad de la crema contrasta con el crujiente del brownie. Para conseguir un acabado perfecto se congelan antes de desmoldar.
Ingredientes para 12 semiesferas de fresa sobre brownie
Brownie
- 120 g de chocolate
- 120 g de mantequilla
- 160 g de azúcar
- 120 g de harina
- 2 huevos batidos
- ½ cucharadita de levadura
Poner el chocolate partido en trozos pequeños en un cuenco con la mantequilla, fundir a baño maría o en el microondas. Mezclar bien y añadir el azúcar, los huevos y por último, la harina tamizada con la levadura.
Forrar con papel vegetal un molde rectangular de 18 x 28 cm y llenar con la masa, alisando la superficie. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Dejar reposar diez minutos, sacar del molde con la ayuda del papel. Poner a enfriar en una rejilla.
Bavarois
- 600 g de fresas
- 500 ml de nata para montar
- 4 ½ hojas de gelatina
- 80 g de azúcar
En primer lugar, sumergir la gelatina en agua fría para que se hidrate.
Lavar las fresas, quitar las hojas y trocear, triturar con 50 g de azúcar. Calentar media taza del puré y deshacer la gelatina bien escurrida, añadir al resto de puré mezclando bien. Rellenar unos moldes circulares de bombones y congelar.
Montar la nata que estará muy fría con el resto de azúcar, echar poco a poco sobre el puré incorporándola suavemente con una espátula. Rellenar con la bavarois unos moldes de semiesferas de silicona (sobrará para otra receta). Desmoldar los bombones de fresa congelados y poner uno en el centro de cada semiesfera, como se ve en la foto. Congelar todo.
Acabado
Despegar el papel del brownie y recortar círculos del diámetro de las semiesferas. Desmoldar las semiesferas congeladas, colocando cada una sobre un círculo de brownie y poner en el plato de servir. Dejar descongelar lentamente en el frigorífico durante cinco o seis horas.
