Descubrí la tarta Regina buscando inspiración para el cumpleaños de mi hermana, su dulce favorito es el milhojas de crema. Esta tarta fue una creación de un restaurante de Salamanca que ha tenido mucho éxito, para prepararla he seguido las indicaciones de Eva Arguiñano.
Ingredientes para una tarta Regina de 28 centímetros
Hojaldre
- 500 g de harina
- 30 g de manteca
- 260 ml de agua fría
- 20 ml de zumo de limón
- 10 g de sal
- 400 g de mantequilla
Poner la harina en la amasadora, hacer un hoyo en el centro y poner la sal, 30 g de manteca y un poco de agua. Empezar a amasar y añadir el zumo de limón y el resto del agua poco a poco. Una vez amasado, formar una bola y meter 15 minutos en el frigorífico.
Envolver la mantequilla en un plástico de cocina y darle forma de cuadrado con ayuda del rodillo, poner a enfriar.
Mientras, se pone la masa en la mesa enharinada y se estira con el rodillo hasta conseguir un rectángulo con un lado el doble que la mantequilla. Colocar la mantequilla fría sobre la masa como de ve en la foto y encerrarla bien, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero (vuelta sencilla)
Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar y doblar de nuevo, siempre con la mesa enharinada y reposo en frío. En total se dan seis vueltas, la última vez se envuelve la masa en plástico y se deja reposar toda la noche en el frigorífico.
Al día siguiente, desenvolver la masa, estirar y cortar en dos mitades
Estirar cada mitad con el rodillo entre dos hojas de papel de horno dejándola de 5 mm de espesor. Con un cuchillo afilado cortar dos discos de 28 cm, colocar uno en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Marcar un círculo de 21 cm y pinchar toda la superficie, respetando el borde, como se ve en la foto. En el segundo disco, recortar un círculo de 21 cm, colocar el aro resultante sobre el primer disco, humedeciendo el borde para que se pegue. Poner en en centro un papel vegetal y peso para que no suba.
Poner en el frigorífico media hora, mientras, precalentar el horno a 200º. Cocer unos 15 minutos, quitar el peso y el papel y poner de nuevo en el horno hasta que se dore. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Crema pastelera
- 800 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla
- 120 g de azúcar
- 1 huevo y 2 yemas
- 90 g de maizena
- 20 g de mantequilla
Hervir la leche con las semillas de la vainilla, batir los huevos con el azúcar. Desleír la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos.
Echar la leche hirviendo sobre los huevos, colar y poner al fuego removiendo sin parar hasta que espese, añadir la mantequilla batiendo bien.
Pasar a un cuenco, tapar con un plástico de cocina y dejar enfriar.
Cubierta
- 300 ml de nata para montar
- 2 cucharadas de azúcar
- 50 g de almendras picadas y tostadas
Montar la nata fría con el azúcar, poner en una manga pastelera con boquilla rizada y reservar.
Montaje
Rellenar el hueco del hojaldre con la crema, alisar bien y decorar con la nata montada y las almendras tostadas.