Zemmetschnetta es una palabra alsaciana que significa rebanadas de canela. La masa de estas galletas lleva nueces picadas y resultan muy crujientes.
La receta es del libro Les meilleurs desserts d’Alsace, yo he preparado la mitad de las cantidades originales.
El sabor de las nueces predomina sobre el de la canela, así que sería más apropiado el nombre de rebanadas de nueces.
Ingredientes para 30 a 40 zemmetschnetta según tamaño
Masa
- 250 g de harina
- 125 de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 90 g de huevo (1 y ½ )
- 8 g de levadura
- 50 g de nueces picadas
- 1 chorro de leche
Batir la mantequilla blanda con el azúcar, añadir el huevo y seguir batiendo hasta que se incorpore. Añadir la harina tamizada con la levadura y mezclar, queda una masa blanda y pegajosa, difícil de manejar pero no poner más harina.
Formar una bola con la masa y aplastar con la palma de la mano sobre una bandeja engrasada. Aunque yo he preferido extender entre dos hojas de papel vegetal ligeramente enharinadas hasta un grosor algo menor de un centímetro.
Dejar reposar en frío como mínimo durante una hora, puede ser toda la noche.
Poner sobre una bandeja de horno sin quitar el papel, pintar con un poco de leche y dibujar líneas con un tenedor.
Cocer a 180º durante unos 20 minutos hasta que se dore.
Cubierta
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de canela
Mezclar el azúcar y la canela y espolvorear la superficie aún caliente. Cortar en rebanadas estrechas y guardar una vez frías, en un recipiente hermético.
Nota:
En la receta original se espolvorea la mezcla de azúcar y canela sobre la pasta cocida recién sacada del horno. Yo lo he hecho sobre la masa cruda, antes de hornear para que se funda en el horno.