Lemon drizzle cake

El Lemon drizzle cake, es un bizcocho muy popular en Reino Unido, éste que he preparado es una versión con relleno que lo convierte en tarta. Lo descubrí en el expositor de dulces de un salón de té en Cardiff durante una visita a mi hija.

El bizcocho es muy esponjoso, lo que hace del Lemon drizzle cake, una tarta ligera y refrescante, con un sabor intenso a limón. El nombre, que significa llovizna de limón, le va que ni pintado.

Bizcocho

• 200 g de azúcar
• ½ taza de aceite
• 3 huevos y 1 clara
• 200 g de harina
• 2 cucharadas de zumo de limón
• ½ cucharadita de levadura

Tamizar juntas harina y levadura. Montar las claras con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezclar las yemas con el aceite, el zumo de limón y el resto de azúcar. Añadir las claras a las yemas poco a poco con movimientos envolventes, a continuación incorporar la harina en varias veces, suavemente para que no se baje la masa.

Forrar con papel vegetal, la base de un molde desmontable de 21 cm. de diámetro y engrasar las paredes. Echar la mezcla alisando la superficie con una espátula y dar unos golpecitos sobre la mesa para eliminar las burbujas grandes de aire. Cocer en el horno precalentado a 75º durante 45 minutos. Pinchar en el centro para ver si está hecho.

Desmoldar, despegar el papel del bizcocho y dejar enfriar sobre una rejilla.

Relleno

• 2 yemas
• 75 g de azúca
• 50 g de mantequilla
• 2 limones (100 ml)
• 1 cucharadita de maizena
• 150 g de mascarpone
• 1 cucharada de azúcar glas

Poner las yemas con el azúcar en un cazo al baño maría, removiendo sin parar hasta que se disuelva el azúcar. Añadir el zumo de limón con la maizena y seguir moviendo hasta que espese. Fuera del fuego añadir la mantequilla y mezclar hasta que quede perfectamente incorporada. Pasar la crema a un cuenco y dejar enfriar totalmente.

Mezclar con un tenedor el azúcar glas y el mascarpone, que debe estar a temperatura ambiente. Echar la crema fría en el queso a cucharadas, mezclando cada una antes de añadir la siguiente, hasta que quede suave, pero no demasiado líquida. Puede que sobre algo de crema.

Glaseado

• 2 o 3 cucharadas de zumo de limón
• 120 g de azúcar glas
• 1 cucharada de piel de limón rallada

Echar el limón sobre el azúcar poco a poco mezclando bien, debe quedar una glasa lisa sin grumos

Montaje

Abrir el bizcocho por la mitad con un cuchillo de sierra, poner un disco en el plato de servir, rellenar con la crema, tapar con el otro disco, presionar un poco, poner un rato en el frigorífico. Cubrir con la glasa, dejando que chorree por los laterales. Decorar con la piel de limón.