Mini flan parisino

Preparé este mini flan parisino, con la idea de mejorar el flan pâtissier que publiqué hace algún tiempo.

En aquella ocasión, la crema nos pareció demasiado densa y poco dulce, por lo que he modificado ligeramente los ingredientes. Para conseguirlo, he añadido nata y más azúcar.

Ingredientes para 12 mini flan parisino

Masa quebrada

  • 250 g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 30 g de almendra molida
  • 1 vasito de agua fría
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ⅛ cucharadita de levadura
  • ¼ cucharadita de sal
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Poner la harina y la almendra en una ensaladera, espolvorear con la sal, el azúcar y la levadura, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco.

Dividir la masa en dos, extender con un rodillo, primero una parte, mientras la otra parte sigue tapada. Recortar círculos y forrar los moldes adaptando bien las masa a las paredes, repetir la operación con la segunda masa. Conservar en frío mientras se hace el relleno.

mini flan parisini_crema

Relleno

  • 1 l de leche
  • 200 ml de nata
  • 4 huevos
  • 180 g de azúcar
  • 70 g de maizena
  • 10 g de flan
  • 1 vaina de vainilla

Hervir la leche y la nata con la vainilla en una cacerola amplia.

Mientras, mezclar los huevos con el azúcar en un cuenco, añadir la maizena disuelta en un poco de leche fría. Echar poco a poco la leche hirviendo sobre los huevos, pasar a la cacerola a través de un colador. Poner a fuego suave removiendo sin parar hasta que espese.

Pasar la crema a un cuenco y tapar con plástico de cocina, dejar que se enfríe.

Rellenar las tartaletas con la crema,

Cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo por abajo, durante 40 minutos hasta que se dore ligeramente.

Esperar unos minutos y desmoldar. Dejar enfriar en una rejilla.

Acabado

  • 1 cucharada de mermelada de albaricoque
  • 1 chorrito de zumo de limón

Hervir la mermelada con el zumo de limón y colar, pintar las tartaletas con una brocha antes de que se enfríe.

mini flan parisino_deta

La mermelada de albaricoque da al mini flan parisino un toque ácido y un acabado brillante muy apetitoso.

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