Preparé este mini flan parisino, con la idea de mejorar el flan pâtissier que publiqué hace algún tiempo.
En aquella ocasión, la crema nos pareció demasiado densa y poco dulce, por lo que he modificado ligeramente los ingredientes. Para conseguirlo, he añadido nata y más azúcar.
Ingredientes para 12 mini flan parisino
Masa quebrada
- 250 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 30 g de almendra molida
- 1 vasito de agua fría
- ½ cucharadita de azúcar
- ⅛ cucharadita de levadura
- ¼ cucharadita de sal
Poner la harina y la almendra en una ensaladera, espolvorear con la sal, el azúcar y la levadura, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco.
Dividir la masa en dos, extender con un rodillo, primero una parte, mientras la otra parte sigue tapada. Recortar círculos y forrar los moldes adaptando bien las masa a las paredes, repetir la operación con la segunda masa. Conservar en frío mientras se hace el relleno.
Relleno
- 1 l de leche
- 200 ml de nata
- 4 huevos
- 180 g de azúcar
- 70 g de maizena
- 10 g de flan
- 1 vaina de vainilla
Hervir la leche y la nata con la vainilla en una cacerola amplia.
Mientras, mezclar los huevos con el azúcar en un cuenco, añadir la maizena disuelta en un poco de leche fría. Echar poco a poco la leche hirviendo sobre los huevos, pasar a la cacerola a través de un colador. Poner a fuego suave removiendo sin parar hasta que espese.
Pasar la crema a un cuenco y tapar con plástico de cocina, dejar que se enfríe.
Rellenar las tartaletas con la crema,
Cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo por abajo, durante 40 minutos hasta que se dore ligeramente.
Esperar unos minutos y desmoldar. Dejar enfriar en una rejilla.
Acabado
- 1 cucharada de mermelada de albaricoque
- 1 chorrito de zumo de limón
Hervir la mermelada con el zumo de limón y colar, pintar las tartaletas con una brocha antes de que se enfríe.
La mermelada de albaricoque da al mini flan parisino un toque ácido y un acabado brillante muy apetitoso.