Tarta de frambuesas para un octubre rosa

Con esta tarta de frambuesas, colaboro un año más en el día contra el cáncer de mama. Hoy 19 de octubre y todo este mes están dedicados a la campaña de concienciación para la detección precoz del cáncer de mama. Este cáncer tiene cura si se diagnostica a tiempo.

En esta ocasión dedico esta tarta rosa a una persona muy cercana que lleva un año luchando contra esta enfermedad. Mucho ánimo Pilar.

Ingredientes para una tarta de frambuesas de 18 cm

Tarta de frambuesas_ingredientesPasta para dibujar

  • 15 g de mantequilla
  • 15 g de azúcar
  • 15 g de clara
  • 15 g de harina
  • 1/4 de cucharadita de cacao en polvo
  • 1 pizca de colorante rojo

Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar, añadir la clara y la harina. Dividir la pasta obtenida en una mitad y dos cuartos, teñir con el colorante rojo, la mitad de rosa pálido, una cuarta parte de rosa fuerte y el resto con el cacao. Poner cada color en un cucurucho de papel o plástico.

Dibujar el motivo elegido en un papel y colocar debajo de un tapete de silicona o un papel vegetal, como se ve en la foto.

Calcar el dibujo con la pasta teñida. Poner en el congelador mientras se prepara el bizcocho.

Tarta de frambuesas_floresBizcocho genovés

  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina

Batir las yemas con la mitad del azúcar, montar las claras con la otra mitad, añadir las yemas e incorporar la harina tamizada con con movimientos envolventes.

Hacer un círculo con esta masa sobre el dibujo congelado, igualar con una espátulacocer en el horno precalentado a 180º durante 10 o 12 minutos, que apenas se dore. Hacer otros dos círculos sobre papel vegetal y cocer.

Una vez hechos, volcar sobre otro papel y despegar con cuidado el que tenía debajo. Dejar enfriar.

Tarta de frambuesas_montajeRelleno

  • 400 g de nata para montar
  • 25 g de azúcar
  • 90 g de queso crema
  • 3 hojas de gelatina
  • 170 g de frambuesas
  • 20 ml de zumo de limón

Remojar las hojas de gelatina en agua fría, mientras preparar la mousse.

Dividir en dos las frambuesas, triturar la mitad con el zumo de limón, calentar hasta que hierva, añadir la gelatina escurrida y mezclar hasta que se funda.

Montar la nata con el queso y el azúcar, añadir al puré de frambuesas poco a poco con movimientos envolventes.

Tarta de frambuesas_corteMontaje

Forrar el aro del molde con una tira de acetato, colocar en el plato de servir. Recortar un círculo de bizcocho del tamaño del aro, poner en el fondo. Echar la mitad de la mousse de frambuesas, recortar otro círculo de 15 cm, poner en el centro, rodear de frambuesas y terminar de rellenar con el resto. Tapar con el círculo que tiene el dibujo, apretando un poco. Dejar que cuaje durante 3 o 4 horas.

Quitar el aro y el acetato con cuidado, mantener en frío la tarta de frambuesas hasta el momento de servir

2 comentarios de “Tarta de frambuesas para un octubre rosa”

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