Las grassins son unas galletas tradicionales del cantón suizo de Graubünden, son muy populares en las fiestas, se encuentran principalmente en la región de Engadin. Son unas galletas de mantequilla muy sencillas, sólo contienen harina, mantequilla, azúcar y sal, aunque algunas recetas añaden huevo.
Las grassins son típicamente pequeñas y redondas aunque se pueden encontrar con otras formas como estrellas o corazones.
Esta receta es del libro “SWEET + SWISS”, el mismo en el que encontré esta receta de tarta de ciruelas.
Ingredientes para 50 grassins
- 150 g de azúcar
- 170 g de mantequilla
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de iva o leche
- 250 g de harina de repostería
Batir el azúcar con la mantequilla blanda hasta que esté bien mezclada y cremosa, añadir la cucharada de iva o leche hasta que esté completamente incorporada.
Aparte mezclar la harina con la sal, echar sobre la mezcla de mantequilla y amasar hasta que se forme una bola. Sacar la masa del cuenco y formar un disco plano, envolver en plástico de cocina y refrigerar por lo menos 30 minutos.
Extender con un rodillo en una superficie enharinada hasta un grosor de unos 5 mm. Cortar las galletas con un cortapastas pequeño de unos 3 cm. de diámetro, colocar con cuidado en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo por abajo, durante 10 o 12 minutos.
Poner a enfriar en una rejilla, en caliente son muy frágiles, una vez frías, se conservan muy bien en un recipiente hermético.
Dividí la masa en dos y guardé la mitad para otra ocasión, es una masa que se congela muy bien.
Nota:
El iva es un licor tradicional hecho de flores alpinas en el cantón suizo de Graubünden, se puede sustituir por otro licor de hierbas o frutas o leche.