Tenía ganas de preparar un babka de limón desde que probé el de canela que hice hace algún tiempo. Es un brioche muy esponjoso, con un suave sabor a limón que puede intensificarse añadiendo al relleno la piel rallada.
Ingredientes para un babka de limón
Masa
- 250 g harina de fuerza
- 100 ml agua
- 1 huevo
- 12 g levadura
- 30 g de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 40 g de mantequilla
Deshacer la levadura en la mitad del agua templada, mezclar con el resto de ingredientes menos la mantequilla, amasar.
Dejar reposar 10 minutos, repetir el amasado y el reposo. Añadir la mantequilla blanda en varias veces y amasar hasta que esté totalmente integrada. Reposar y amasar dos veces más.
Hacer una bola poner en un cuenco amplio, tapar con plástico de cocina y dejar fermentar en el frigorífico toda la noche.
Relleno
- 20 g mantequilla
- 50 g azúcar
- 2 cucharadas de zumo de limón
En primer lugar, mezclar el azúcar con el zumo y fundir la mantequilla.
Estirar la masa con un rodillo en forma de rectángulo con un grosor de 5 mm. Pintar con la mantequilla fundida y repartir el relleno de manera uniforme dejando un borde libre. Enrollar la masa por el lado largo y cerrar bien, pegando el borde libre con un poco de agua.
Cortar a lo largo por la mitad, con un cuchillo afilado. Poner el corte hacia arriba y trenzar las dos partes.
Forrar un molde rectangular con papel vegetal y colocar el babka de limón bien centrado.
Tapar con un paño limpio y dejar que doble su volumen (en verano, 30- 40 minutos).
Una vez que haya subido, cocer en el horno precalentado a 190º durante 20 minutos con calor abajo y 10 minutos más, arriba y abajo.
Cuando esté dorado, sacar del horno, desmoldar y poner a enfriar sobre una rejilla.
Acabado
- 1 cucharadita de azúcar glas
Espolvorear con azúcar glas a través de un colador.
¡Qué delicia!. ¿El azúcar glas se pega mejor en frío o en caliente?. Me encantan los dulces de limón.
Se pega mejor en caliente.
Muchas gracias por tu comentario.
Hola! La harina es todo uso o de fuerza? Gracias
Es harina de fuerza, ya lo he añadido. Gracias por el comentario.
Hola, la levadura es en polvo o fresca? Cual es la harina de fuerza? La que tiene más gluten?
La levadura es fresca, de panadería. Sí, la harina de fuerza tiene más gluten.
Gracias por tu comentario
Disculpe, cual es la harina de fuerza
La harina de fuerza es la que tiene más gluten, el porcentaje aparece en el paquete, en la composición.
Cuantos 0 tiene la hsruna de fuerza?
Me gustaría saber que tipo de mantequilla usas y como hacer que quede suave el pan?
Michas gracias
Yo uso una mantequilla normal sin sal. A mí me funciona muy bien dejar la masa subir toda la noche en el frigorífico.
Gracias por tu comentario.
Hasta cuantas horas se podría dejar en la nevera ?
Yo lo he dejado hasta 15 horas, no he probado más tiempo.
!Qué buena pinta! ¿Se podría sustituir la mantequilla por aceite de coco u otra grasa no láctea?
Se puede sustituir por margarina vegetal,con aceite de coco no he probado.
Gracias por tu comentario.
Hola. Gracias por tan espectacular Receta.
Pregunto: Si utilizo levadura seca, cuántos gramos pongo?
Gracias
Se necesitará la tercera parte, 12 g de levadura fresca equivalen a 4 g de levadura seca. Siento haber tardado tanto en contestar. Muchas gracias por el comentario.