Babka de limón

Tenía ganas de preparar un babka de limón desde que probé el de canela que hice hace algún tiempo. Es un brioche muy esponjoso, con un suave sabor a limón que puede intensificarse añadiendo al relleno la piel rallada.

Ingredientes para un babka de limón

Masa

  • 250 g harina
  • 100 ml agua
  • 1 huevo
  • 12 g levadura
  • 30 g de azúcar
  • ¼ cucharadita de sal
  • 40 g de mantequilla
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Deshacer la levadura en la mitad del agua templada, mezclar con el resto de ingredientes menos la mantequilla, amasar.

Dejar reposar 10 minutos, repetir el amasado y el reposo. Añadir la mantequilla blanda en varias veces y amasar hasta que esté totalmente integrada. Reposar y amasar dos veces más.

Hacer una bola poner en un cuenco amplio, tapar con plástico de cocina y dejar fermentar en el frigorífico toda la noche.

Relleno

  • 20 g mantequilla
  • 50 g azúcar
  • 2 cucharadas de zumo de limón

En primer lugar, mezclar el azúcar con el zumo y fundir la mantequilla.

Estirar la masa con un rodillo en forma de rectángulo con un grosor de 5 mm. Pintar con la mantequilla fundida y repartir el relleno de manera uniforme dejando un borde libre. Enrollar la masa por el lado largo y cerrar bien, pegando el borde libre con un poco de agua.

Cortar a lo largo por la mitad, con un cuchillo afilado. Poner el corte hacia arriba y trenzar las dos partes.

Forrar un molde rectangular con papel vegetal y colocar el babka de limón bien centrado.

Tapar con un paño limpio y dejar que doble su volumen (en verano, 30- 40 minutos).

Una vez que haya subido, cocer en el horno precalentado a 190º durante 20 minutos con calor abajo y 10 minutos más, arriba y abajo.

Cuando esté dorado, sacar del horno, desmoldar y poner a enfriar sobre una rejilla.

Acabado

  • 1 cucharadita de azúcar glas

Espolvorear con azúcar glas a través de un colador.

2 comentarios de “Babka de limón”

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