Las copas de dulce de leche, son una versión individual de la tarta de dulce de leche. Es una receta apta para vegetarianos en la que he sustituido la gelatina por agar agar.
Ingredientes para 8 copas de dulce de leche
Bizcocho
- 2 huevos
- 60 g de azúcar
- 40 g de almendra molida
- 30 g de harina
- 30 g de mantequilla fundida
- ½ cucharadita de levadura en polvo
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadir la harina tamizada con la levadura y la almendra, después la mantequilla fundida. Dibujar con la masa un círculo sobre papel vegetal. Cocer en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos, que no se dore mucho, volcar sobre una rejilla y despegar el papel.
Base
- 190 g de crema de avellanas blanca
- 80 g chocolate blanco
- 120 g barquillos
Fundir el chocolate blanco al microondas, añadir la crema de avellanas y los barquillos desmenuzados mezclando bien. Antes de que se enfríe, repartir en las copas con ayuda de una cuchara de helado. Aplanar y dejar endurecer.
Crema
- 250 g de dulce de leche
- 50 g de chocolate blanco
- 1 sobre de agar agar
- 100 ml de leche
- 500 ml de nata
Montar la nata muy fría y reservar. Disolver el sobre de agar agar en la leche fría y calentar removiendo, hervir durante 2 minutos. Mezclar con el dulce de leche y el chocolate fundidos.
Cuando esté tibio añadir la nata montada en varias veces sin batir, con movimientos envolventes.
Acabado
- Almendras en cubitos
- 1/2 cucharadita de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 8 barquillos
Tostar ligeramente las almendras en una sartén y mezclar con el azúcar y la canela, dejar enfriar.
Montaje
Recortar círculos de bizcocho del tamaño de las copas y colocar encima de la base apretando un poco. Poner la crema sobre el bizcocho procurando que no queden burbujas de aire
Enfriar por lo menos cuatro horas, decorar con la mezcla de almendras y un barquillo.