En estas herraduras de cabello de ángel la clásica combinación de hojaldre y cabello de ángel se enriquece con las almendras tostadas. Unos dulces pequeños, de dos bocados, crujientes y deliciosos.
Ingredientes para 12 herraduras de cabello de ángel
- 400 g de harina
- 230 g de manteca de cerdo
- 200 ml de agua fría
- 1 cucharada de zumo de limón
- 5 g de sal
Poner la harina tamizada en el cuenco de la amasadora, hacer un hoyo en el centro y poner la sal, 80 g de manteca, el zumo de limón y un poco de agua, empezar a amasar y añadir el resto de agua poco a poco. Una vez amasado, formar una bola y meter 15 minutos en el frigorífico.
Hojaldrado
- 150 g de manteca
Poner la masa en la mesa enharinada y estirar con el rodillo hasta conseguir un cuadrado de unos 30 cm. Cubrir la mitad de la masa con la manteca, doblar por la mitad encerrando bien la manteca. Estirar de nuevo y volver a doblar por la mitad, enfriar durante 15 minutos. Estirar y doblar en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero (vuelta sencilla) otros 15 minutos de reposo en frío. Repetir otra vez, reposar toda la noche en el frigorífico.
Estirar la masa con el rodillo hasta 3 mm de espesor. Cortar en tiras de 6 cm de ancho por 15 de largo, rellenar con una cucharadita de cabello de ángel. Pegar con un poco de agua, cerrar, hacer unos cortes en la unión y doblar formando una herradura como se ve en la foto.
Acabado
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de agua
- Almendra laminada
Mezclar la yema con el agua, pintar las herraduras y repartir la almendras laminadas por encima.
Precalentar el horno a 220º y cocer hasta que se doren, unos 20 minutos, dejar enfriar sobre una rejilla