Las torrijas son un dulce típico de Semana Santa. Esta receta es la que aprendí de mi madre, empapadas en leche aromatizada con piel de limón y rebozadas en azúcar y canela. Ella preparaba también las torrijas de vino, sustituyendo la leche por vino tinto.
Al contrario que en otras ocasiones, esta vez he elaborado yo el pan.
Pan
- 500 g de harina
- 300 ml de agua
- levadura seca
- 10 g de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Mezclar la harina con la levadura y la sal, añadir el agua y el aceite y amasar. Dejar reposar 10 minutos y amasar de nuevo. Repetir el amasado y el descanso, tres veces más.
Dejar subir la masa durante una hora hasta que doble su volumen.
Amasar ligeramente para quitar el aire, dividir en dos partes iguales.
Formar una bola con cada parte en la mesa enharinada, rodar la masa sobre el mármol hasta formar una barra cilíndrica.
Colocar en un molde rectangular y repetir los mismos pasos con la otra mitad de la masa. Tapar con un paño limpio y dejar que suban en un sitio templado.
Cuando los panes hayan doblado el volumen, con una cuchilla, hacer unos cortes longitudinales.
Cocer en el horno precalentado a 220º durante 30 minutos. Sacar del molde y poner a enfriar sobre una rejilla.
Ingredientes para 12 torrijas (una barra de pan)
- 1/2 l de leche
- piel de limón
- 3 huevos
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- aceite para freír
Primero se pone a calentar la leche con la piel de limón, cuando empieza a hervir, apagar el fuego y dejar que se temple.
Cortar el pan en rebanadas de 1,5 cm, mojar en la leche y escurrir el líquido sobrante.
Mientras tanto, batir los huevos en un recipiente ancho, pasar las torrijas por el huevo y freír en el aceite caliente por los dos lados, hasta que estén doradas.
Cuando estén listas se van pasando a un plato con papel absorbente.
Preparar una mezcla con azúcar y canela en un cuenco, rebozar las torrijas en caliente. Pasar al plato de servir.