Pasteles de requesón y limón vestidos de carnaval

Los pasteles de requesón y limón, están basados en la famosa receta italiana, torta di ricottta al limone. En esta ocasión, he sustituido la harina de trigo por la de arroz para que sea apta para dietas sin gluten.

Las galletas son sólo decoración y pueden eliminarse de la receta. O preparar unas galletas sin gluten.

Ingredientes para 16 pasteles de requesón y limón

  • 145 g de almendras
  • 75 g de harina de arroz
  • 165 g de mantequilla
  • 250 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 250 g de requesón
  • 150 ml de zumo de limón

pasteles de requesón y limón_montajeEngrasar con mantequilla un molde para magdalenas, poner en el fondo unos círculos de papel vegetal y conservar en frío mientras se prepara la masa.

Picar las almendras no muy finas, mezclar con la harina de arroz y reservar.

Batir la mantequilla blanda con la mitad del azúcar en un cuenco amplio. Añadir el requesón y seguir batiendo.

Incorporar el zumo de limón, a continuación la mezcla de harina y almendras.

Montar los huevos con la otra mitad del azúcar, añadir a lo anterior.

Llenar los huecos de los moldes de magdalena con ayuda de una cuchara de helado.

Cocer en el horno precalentado a 170º durante 30 minutos, hasta que se dore ligeramente la superficie. Pinchar en el centro con un palillo para comprobar que están hechos.

Despegar los bordes del molde con cuidado. Esperar unos minutos y desmoldar volcando el molde sobre una bandeja. Despegar el papel vegetal y dejar enfriar.

pasteles de requesón y limón_galletasDecoración

Cortar las galletas con un cortador de mariposa, hacer unos agujeros para los ojos y colocar en un molde para baguettes o una superficie curva.

Cocer en el horno precalentado a 180º con aire durante 10 o 12 minutos.

pasteles de requesón y limón_detaAcabado

Poner los pasteles en el plato se servir, colocar una máscara sobre cada uno y espolvorear con un poco de azúcar glas.

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