Mi hijo me ha mandado una foto de la rebanada de babka de canela que había pedido para desayunar. La combinación de bollería y canela nos encanta y esperaba el momento de preparar esta receta. Un opíparo brunch de domingo en casa de mi hermana ha sido la ocasión ideal.
El azúcar de la superficie se carameliza, formando una corteza crujiente que contrasta con la miga, tierna y esponjosa.
La receta está basada en este babka de chocolate.
Ingredientes para dos babka de canela
- 530 g de harina
- 120 ml de agua
- 3 huevos medianos
- 15 g de levadura de panadería
- 80 g de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 145 g de mantequilla
Deshacer la levadura en la mitad del agua templada, mezclar con el resto de ingredientes menos la mantequilla, amasar.
Dejar reposar 10 minutos, repetir el amasado y el reposo. Añadir la mantequilla blanda en varias veces y amasar hasta que esté totalmente integrada. Reposar y amasar dos veces más.
Hacer una bola poner en un cuenco amplio, tapar con plástico de cocina y dejar fermentar en el frigorífico toda la noche.
Relleno
- 40 g de mantequilla
- 50 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela
Fundir la mantequilla y mezclar con el azúcar y la canela, dejar templar.
Dividir la masa en dos partes, estirar una con un rodillo en forma de rectángulo con un grosor de 5 mm. La otra parte se mantiene en frío.
Extender el relleno de manera uniforme dejando un borde libre. Enrollar la masa por el lado largo y cerrar bien pegando el borde libre con un poco de agua.
Cortar a lo largo por la mitad, con un cuchillo afilado. Poner el corte hacia arriba y trenzar las dos partes.
Forrar un molde rectangular con papel vegetal y colocar el babka de canela bien centrado.
Tapar con un paño limpio y dejar que doble su volumen (en verano, 30- 40 minutos).
Repetir con la otra mitad de la masa.
Una vez que hayan subido, pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 190º durante 20 minutos con calor abajo y 10 minutos más, arriba y abajo.
Cuando esté dorado, sacar del horno, desmoldar y poner a enfriar sobre una rejilla.