La receta de esta corona de queso fresco, es del documental de televisión Las recetas de Julie.
Es una de las que aparecen en el programa dedicado al macizo central de Sancy con el nombre de Pan de yema. Precisamente fue el nombre lo que me atrajo, pero cuando lo prepararon pensé que no tenía nada que ver con un pan. Así que busqué el programa original en francés y en éste le llamaban brioche de tomme fresco pero tampoco es un brioche. Por lo tanto he decidido ponerle corona de queso fresco que me parece más apropiado.
Ingredientes para una corona de queso fresco de 24 cm
- 1 Kg de queso Tomme fresco (600 g de requesón)
- 6 huevos (4)
- 500 g de azúcar (300 g)
- 500 g de harina (300 g)
- 1 sobre de levadura (12 g)
Esta son las cantidades originales de la receta, yo he calculado la proporción para cuatro huevos (entre paréntesis).
Desmigar el queso después de escurrido, añadir los huevos y el azúcar, a continuación la harina con la levadura.
Se utiliza un molde de corona para que la cocción sea más uniforme. Engrasar el molde con mantequilla y dejar caer porciones de masa sin aplastar.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante una hora y cuarto.
Dejar enfriar y pasar al plato de servir.
Salsa de caramelo
- 100 g de azúcar
- 250 ml de leche evaporada
- 30 g de mantequilla
- 1 puñado de jazmines
Primero, hacer una infusión con la leche hirviendo y las flores de jazmín limpias.
Poner el azúcar en un cazo de fondo grueso y hacer un caramelo oscuro sin que llegue a quemarse. Apartar el cazo del fuego, incorporar la mantequilla, mezclar hasta que se funda. A continuación añadir la leche colada caliente poco a poco removiendo continuamente y con cuidado porque puede salpicar. Poner de nuevo al fuego, hasta que la mezcla sea homogénea. Guardar en un frasco de cristal y conservar en el frigorífico.
Servir las porciones de la corona de queso fresco acompañadas de la salsa de caramelo y jazmín.
La corona de queso fresco es un postre bastante denso que está mejor recién hecho. Pierde con el paso del tiempo por lo tanto, conviene consumirlo en el día.
Que tipo de levadura usa
He utilizado levadura química, la que se usa para los bizcochos.