Magdalenas de Commercy

“Se dice que fue el rey Estanislao quien tuvo la ocasión de probar por vez primera, en 1738, las magdalenas, elaboradas por una vieja cocinera de su palacio de verano en Commercy. Otra versión atribuye esta receta a una cocinera llamada Madeleine Paulmier, de Commercy”

Así presenta la receta de las magdalenas de Commercy, el libro  donde la he encontrado.

Eso de rey Estanislao resulta muy impreciso, así que he averiguado que se refiere a Estanislao I, rey de Polonia y duque de Lorena, que fue suegro de Luis XV de Francia.

Tengo este libro hace muchísimos años, la edición española es de 1978, la edición alemana de un año anterior, su nombre es: “Repostería: dulces, pasteles y postres de todo el mundo”. El título resulta un poco ambicioso, si se tiene en cuenta que de las 150 recetas que contiene, todas menos cuatro, son europeas.

 
Ingredientes
  • 90g de mantequilla
  • 2 huevos grandes (120 g)
  • 90 g de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 90 g de harina
  • Ralladura de media naranja
  • Ralladura de medio limón
  • 2 cl de ron

Derretir la mantequilla en un recipiente y dejar templar. Batir los huevos con el azúcar, la sal y el azúcar de vainilla hasta que estén espumosos. Añadir la harina, las pieles ralladas y el ron. Por último la mantequilla fundida poco a poco, mezclando suavemente. Untar los moldes con mantequilla y llenar con la pasta.

Cocer en el horno caliente a 200º durante 15 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
 
Las magdalenas de Commercy son tiernas y aromáticas, recién hechas están deliciosas. Con estas cantidades salen ocho unidades con su molde característico y seis más con otro molde.

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