Tarta de mousse de limón

La receta de la tarta de mousse de limón, está en el libro de cocina irlandesa “The best of irish cooking” 

De este libro, regalo de mi hija, ya he preparado varias recetas, como el pan de soda o el lemon posset.

Ingredientes para una tarta de mousse de limón de 23 cm

Pasta quebrada

  • 225 g de harina
  • 2 cucharadas de almendras molidas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 110 g de mantequilla sin sal

Tamizar la harina sobre un cuenco, mezclar con la almendra y el azúcar, añadir la mantequilla y formar una bola, añadiendo 1 o 2 cucharadas de agua fría si fuera necesario, amasando ligeramente. Envolver en plástico de cocina y enfriar media hora.

tarta de mousse de limón_ingredientesEstirar la masa en una superficie enharinada y forrar un molde rectangular de 23 cm de diámetro, pinchar la base, cubrir con papel vegetal y poner peso encima (bolas cerámicas o legumbres) Cocer en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Quitar el peso y el papel y cocer otros 15 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Relleno

  • 2 limones grandes
  • 4 huevos
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de gelatina en polvo (1 ½ hojas)
  • 300 ml de nata para montar

tarta de mousse de limón_montajeBatir a baño maría, las yemas con la piel de limón y ⅓ de azúcar hasta que espesen y blanqueen.

Hidratar la gelatina con el zumo de limón durante 5 minutos. Calentar al baño maría o en el microondas hasta que se funda. Dejar templar.

Añadir la gelatina a las yemas.

Batir la nata hasta que haga picos suaves y mezclar a las yemas con movimientos envolventes.

Montar dos claras con el resto del azúcar, cuando el merengue esté duro y brillante incorporar a la mezcla igualmente con movimientos envolventes.

Rellenar la tartaleta, enfriar y espolvorear con azúcar glas en el momento de servir o decorar con una guinda roja y hojas de menta.

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