Charlotte de fresas

La charlotte de fresas es un postre que pertenece a la repostería francesa, puede hacerse con otros muchos ingredientes. Pero la versión con fresas es una de las más apreciadas y populares y estamos ya en temporada.

Esta tarta tan primaveral, la preparé el domingo pasado para que la probara un buen vecino.

Ingredientes para una charlotte de fresas de 19 cm de diámetro

Bizcochos de soletilla

  • 3 huevos
  • 20 g de maizena
  • 50 g de harina de repostería
  • 70 g de azúcar

Batir las yemas con la mitad del azúcar, montar las claras con la otra mitad, añadir las yemas e incorporar las harinas tamizadas con movimientos envolventes.

Preparar una manga pastelera con boquilla lisa, llenar con la masa.

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, dibujar los bizcochos, un poco separados. Cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Relleno

  • 1 kg de fresas
  • 400 ml de nata
  • 50 g de azúcar
  • 3 hojas de gelatina

En primer lugar, sumergir la gelatina en agua fría para que se hidrate.

Triturar 300 g de fresas, calentar media taza del puré y deshacer la gelatina, añadir al resto de puré mezclando bien.

Montar la nata que estará muy fria con el azúcar, echar poco a poco sobre el puré incorporándola suavemente con una espátula

Montaje

Poner un aro de 19 cm de diámetro sobre el plato de servir, forrar con una tira de acetato.

Colocar los bizcochos de soletilla de pie muy juntos, rodeando el aro, tapizar el suelo con más bizcochos como se ve en la foto.Poner una capa de fresas partidas por la mitad, bien apretadas, sobre los bizcochos.

Rellenar con la crema alisando con una espátula, dejar en frío por lo menos cuatro horas, mejor toda la noche.

Decoración

  • 14 o 15 fresas
  • 2 onzas de chocolate negro

Fundir el chocolate troceado al baño maría o en el microondas, poner en un cucurucho de papel vegetal y dibujar los motivos elegidos.

Poco antes de servir, quitar el aro y el acetato con cuidado y decorar con las fresas y el chocolate.

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