Descubrí las rosette napoletane, en este vídeo y enseguida decidí prepararlas, son unos bollos de pan italianos con forma de roseta tiernos y crujientes. Para darles esta forma, se necesita un cortador de manzanas. Es muy típico prepararlos rellenos de mortadela.
Ingredientes para 9 rosette napoletane
- 400 g de harina de fuerza
- 240 m l de agua
- 4 g de azúcar
- 4 g de sal
- 10 ml de aceite
- 12 g de levadura
- 40 g de masa madre
![rosette napoletane_ingredientes](https://www.lospostresdeldomingo.com/wp-content/uploads/2023/09/rosette_ingr_72.jpg)
Deshacer la levadura en la mitad del agua con el azúcar, añadir dos cucharadas de harina y dejar que fermente.
Mientras poner la harina en un cuenco, reservando 50 g, hacer un hoyo y echar la masa madre. Mezclar con un poco de la harina de los bordes. Dejar reposar unos quince minutos, añadir la levadura, el resto del agua, el aceite, la sal y amasar. Dejar reposar diez minutos, amasar y dejar fermentar hora y media.
Amasar incorporando los 50 g de harina reservados. Extender con un rodillo formando un rectángulo que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero. Dejar reposar 15 minutos, girar 90º y estirar de nuevo y doblar, siempre con la mesa enharinada. En total se repite el doblado tres veces.
![rosette napoletane_plegado](https://www.lospostresdeldomingo.com/wp-content/uploads/2023/09/rosette_plegado_72-1.jpg)
Después de la última vuelta, formar una bola, untar la superficie de aceite, cubrir con plástico de cocina y dejar que doble el volumen (dos horas).
Amasar ligeramente, dividir en nueve trozos de unos 75 gramos, estirar cada porción con el rodillo, enrollar y formar una bola.
Dejar reposar unos 20 minutos, marcar cada bollito con el cortador de manzanas, poner boca abajo sobre una superficie enharinada.
![](https://www.lospostresdeldomingo.com/wp-content/uploads/2023/09/rosette_formado_72-1.jpg)
Dejar subir aproximadamente una hora, darles la vuelta con cuidado sobre una bandeja de horno. Poner una bandeja en el fondo de horno y precalentar a 240º, en el momento de meter los panes, echar agua sobre la bandeja para que se forme vapor. Cocer durante 20 o 25 minutos, hasta que estén dorados.
Poner a enfriar sobre una rejilla.