Amaretti

Los amaretti son unas pastas italianas muy populares en todas las regiones de Italia, donde existen dos variedades bien diferenciadas, los amaretti crujientes y los tiernos que recuerdan al mazapán.

Se preparan a base de almendras molidas, azúcar y clara de huevo. Son muy faciles y rápidos de hacer.

La receta que he utilizado es del libro, “Repostería: Dulces, pasteles y postres de todo el mundo”. Según su autor, “Los más deliciosos amaretti, son los elaborados en Parma. Son blancos y pequeños como almendras”

Amaretti_ingredientesIngredientes para unas 50 galletas amaretti

Masa

  • 200 g de almendra molida
  • 200 g de azúcar
  • 2 claras
  • 4 gotas de aceite de almendras amargas

Batir las claras con dos cucharadas de azúcar, hasta que formen picos suaves. Mezclar el resto de azúcar con la almendra molida y el aceite de almendras amargas. Añadir las claras montadas a punto de nieve y mezclar ambas hasta conseguir una pasta homogénea, que debe quedar espesa.

Amaretti_montajeCon ayuda de una cuchara pequeña hacer bolas, de unos 10 g cada una. Colocar algo separadas, en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y aplastar un poco.

Cocer en el horno precalentado a 160º durante 30 minutos, hasta que tomen un ligero color dorado.

Terminación

  • Azúcar glas

Espolvorear en caliente con azúcar glas. Esperar a que se enfríen totalmente antes de servir.

AmarettiResultan unos amaretti crujientes y aromáticos. Son un acompañamiento estupendo para el café.

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