La tarta de manzana y mermelada de albaricoque, es una de las tartas de manzana más sencillas de mi recetario. Creo que podría ponerse justo detrás de la tarta sencilla de manzana.
La acidez de la mermelada de albaricoque, potenciada por el zumo de limón, contrasta con el dulzor de la manzana Ambrosía.
Ingredientes para una tarta de manzana y mermelada de albaricoque de 30 cm
Masa quebrada
- 200 g de harina
- 80 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 vasito de agua fría
- ½ cucharadita de levadura
Poner la harina tamizada con la levadura en una ensaladera, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el huevo y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar un molde desmontable de 30 cm. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno.
Relleno de manzana
- 4 manzanas Ambrosía (650 g)
- 50 g de azúcar
- Zumo de limón
- Lavar y pelar las manzanas, quitar el corazón y cortar en rodajas finas, rociar con zumo de limón para que no se oxiden.
Relleno de mermelada
- 250 g de mermelada de albaricoque
- 3 cucharadas de zumo de limón
Poner la mermelada en un cazo con el zumo y hervir hasta que se evapore un poco, colar en caliente.
Montaje
Cuando esté fría la mermelada que no ha pasado por el colador, extender sobre la base de la tarta.
Poner los aros de manzana en capas sobre la mermelada y espolvorear con el azúcar a medida que se colocan.
Cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo por abajo, durante 35 minutos.
Pintar con la mermelada colada y meter de nuevo en el horno con calor arriba y abajo durante 10 minutos más.
Desmoldar la tarta de manzana y mermelada de albaricoque quitando primero el aro del molde, dejar enfriar sobre una rejilla. La base se quitará cuando esté completamente fría para evitar que se rompa.
Decorar con unas hojitas de menta.