Baulus

El baulus es un brioche con almendras, elaborado tradicionalmente en las pastelerías de Bélgica. Se puede encontrar en forma individual o de gran pastel.

La receta del baulus, la he encontrado en el libro ”Gaufres & autres delices: Les recettes de la maison Méert”.

Ingredientes para 12 baulus de 50 g

Masa de levadura

  • 220 g harina
  • 12 g levadura
  • ½ cucharadita de sal
  • 35 g de azúcar
  • 125 g de huevo (2 huevos 1 yema)
  • 100 g de mantequilla

Mezclar la harina, la levadura, la sal, el azúcar y los huevos. Amasar con el accesoria de gancho durante 10 minutos a poca velocidad. Añadir la mantequilla blanda en pedazos y amasar hasta que la pasta se despegue de las paredes, otros 10 minutos.

Dejar reposar en el frigorífico, lo ideal es prepararla el día antes, pero dos horas pueden ser suficientes.

Crema de almendras

  • 35 g de azúcar
  • 35 g de mantequilla blanda
  • 35 g de almendra molida
  • 10 g de harina
  • 1 huevo pequeño
baulus_crema de almendras

Mezclar en un cuenco el azúcar, la mantequilla, las almendras molidas y la harina. Añadir el huevo, empezando por la yema, a continuación la cantidad de clara necesaria para conseguir una pasta espesa pero fácil de extender.

Además

  • 35 g de pasas
  • 1 cucharada de azúcar moreno
baulus_elaboración

Elaboración de los baulus

Estirar la masa con el rodillo formando una banda larga y estrecha, de unos 10 cm de ancha. Extender la crema de almendras dejando libres los bordes, repartir las pasas y espolvorear con el azúcar moreno.

Enrollar la masa por el lado largo, como se ve en la foto. Cuando el rulo esté formado, cortar en doce partes, poner en capsulas de magdalenas o en moldes de tartaletas. Dejar subir una hora a temperatura ambiente.

baulus_deta

Cocer en el horno precalentado a 170º durante 7-8 minutos (11 minutos en mi horno)

Se pueden comer tibios o fríos, en el desayuno o la merienda, sin esperar mucho porque no se conservan más que un día

1 comentario de “Baulus”

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