Bretzel alsaciano

Este bretzel alsaciano, no se parece en nada al bretzel alemán, mucho más popular. La receta de este brioche con forma de bretzel, está sacada de “La pâtisserie alsacienne”, un libro muy interesante.

Ingredientes para un Bretzel alsaciano de unos 500 g

  • 250 g de harina de fuerza
  • 8 g de levadura fresca de panadería
  • 200 ml de leche
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 30 g de azúcar
  • 30 g de mantequilla

Deshacer la levadura en la mitad de la leche templada, Poner la harina en un cuenco y hacer un hueco en el centro, verter la mezcla de leche y levadura. Hacer una masa blanda con una parte de la harina (como se ve en la foto), cubrir y dejar subir.

Cuando haya doblado su volumen, añadir el resto de la leche, la mantequilla blanda, el azúcar y la sal. Amasar hasta que se vuelva lisa y elástica. Formar una bola, cubrir con un paño y dejar subir en un sitio templado.

Para dar forma al bretzel, estirar la masa en un rulo de 1 m de largo, adelgazado en los extremos. Formar el bretzel y colocar sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Dorado

  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de leche

Barnizar con la yema de huevo diluida con la leche. Dejar que suba 30 minutos. Hacer unos cortes con unas tijeras afiladas todo alrededor.

Cocer en el horno precalentado a 170º con calor sólo por abajo durante 10 minutos. Con calor arriba y abajo otros 15 minutos más, hasta que se dore.

Poner a enfriar sobre una rejilla.

He modificado el modo de preparación de la receta del libro en tres pasos:

El primer cambio es que la mantequilla la incorporo después de un primer amasado con todos los demás ingredientes.

El segundo es que dejo fermentar la bola de masa toda la noche en el frigorífico.

El tercero es que he alargado a una hora el tiempo de reposo del bretzel ya formado.

2 comentarios de “Bretzel alsaciano”

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