Las perrunillas extremeñas son unas pastas de manteca típicas de Badajoz. La receta es de un libro antiguo de cocina regional que era de mi madre, editado hace sesenta años. De este mismo libro ya preparé hace algún tiempo las perrunas cordobesas parecidas en el nombre y en que también son de manteca.
La receta original, está expresada en libras de manteca, cuarterones de azúcar y harina la que admita. He pasado todo a gramos para que sea más fácil y he reducido bastante las cantidades.
Ingredientes para 24 perrunillas extremeñas
- 300 g de harina
- 150 g de manteca de cerdo
- 115 g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de aguardiente
Antes de empezar, dejar la manteca a temperatura ambiente, en verano es suficiente con media hora.
Batir el azúcar con la manteca blanda, incorporar las yemas y el aguardiente, mezclar bien. Añadir la harina tamizada con la canela poco a poco, puede que no se necesite toda. Amasar, formar una bola, tapar y guardar al fresco por lo menos media hora, puede ser toda la noche.
Dividir la masa en porciones de unos 25 g, formar bolas y poner en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Aplastar las bolas con la mano dejándolas de poco menos de un centímetro de espesor dándoles forma ovalada.
Cubierta
- 1 clara de huevo
- 1 o 2 cucharadas de azúcar
Batir la clara ligeramente, no tiene que estar montada.
Pintar las perrunas con un pincel mojado en la clara y cubrir con azúcar. Cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas.
Pasar en el mismo papel a una rejilla, no tocar hasta que se enfríen porque se deshacen.
Guardar en un recipiente hermético, se conservan muy bien, crujientes y aromáticas durante varios días.
Mmm, que bien explicada la receta, que buena pinta y que bonitas las fotos. Seguro que estan riquisimas.