Mirlitones

Descubrí los mirlitones en Las recetas de Julie, un programa de televisión de cocina tradicional francesa. En este documental, Julie Andrieu recorre distintas regiones de Francia descubriendo recetas típicas y ayudando a prepararlas.

En el capítulo dedicado a la baja Normandía, habla de los mirlitones y aunque no facilita la receta, los describe. Se trata de una tartaleta con relleno de mermelada y cubierta de macaron.

Ingredientes para dos docenas de mirlitones

Masa quebrada

  • 250 g de harina
  • 120 g de mantequilla
  • 2 yemas
  • 1 vasito de agua fría
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de levadura
  • ¼ cucharadita de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal y el azúcar, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir las yemas y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo hasta un espesor de unos 3 milímetros, cortar círculos y forrar unos moldes de tartaletas. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientras se hace el relleno.

Relleno

  • 2 claras
  • 90 g de azúcar
  • 90 g de almendra molida
  • 1 bote de mermelada

Batir las claras, añadir el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta conseguir un merengue no muy duro. Añadir la almendra molida y mezclar con una espátula con movimientos envolventes.

Poner una cucharadita de mermelada en el fondo de cada tartaleta, terminar de rellenar con el merengue de almendra y alisar con una espátula.

Cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo por abajo durante 30 minutos, hasta que el merengue esté ligeramente dorado.

Dejar los mirlitones 10 minutos más en el horno apagado, desmoldar y poner a enfriar sobre una rejilla.

Presentación

  • 1 cucharada de azúcar glas

Antes de que se enfríen espolvorear con un poco de azúcar glas.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.